Arte e Cozinha

Abacaxi supressa (sem álcool)

2008-12-16T12:15:00.000-08:00

Ingredientes

350 ml de água
1 fatia de abacaxi grossa
1 colher (sobremesa) de licor de menta
Quanto baste de açúcar

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador.
Coe o suco e adicione o gelo.

Dica

Para decorar utilize uma cereja, um pedaço de melão e a folhinha do abacaxi.

Arroz com bacalhau e brócolis

2008-12-16T12:12:00.000-08:00

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (chá) de sal
1 dente de alho médio espremido
1 maço pequeno de brócolis só as flores cozido
200 g de bacalhau cozido e desfiado
1 frasco de maionese (250 g)
5 azeitonas pretas chilenas
2 ovos cozidos fatiados

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio.
Doure a cebola.
Junte o arroz e refogue por 1 minuto.
Acrescente a água e o sal.
Cozinhe com a panela semi-tampada por 10 minutos ou até secar.
Tampe a panela e reserve por 10 minutos.
Em uma panela pequena, junte o restante do azeite e o alho.
Refogue em fogo médio até dourar.
Junte o brócolis e o bacalhau.
Refogue por 2 minutos.
Misture ao arroz reservado e acrescente a maionese.
Misture.
Coloque em uma travessa e decore com as azeitonas e os ovos.
Sirva em seguida.

Dica:Deixe o bacalhau de molho na água por 12 horas trocando de vez em quando.
Cozinhe o bacalhau na água e coe.
Utilize a água do cozimento do bacalhau para preparar o arroz.
Se necessário complete as 4 xícaras com água fria.

Rendimento: 8 porções

panetone

2008-12-16T12:09:00.001-08:00

Ingredientes

2 tabletes (15g cada um) de fermento biológico para pão
1 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos batidos
3 gemas batidas
5 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de cidra cristalizada picada
1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
Manteiga para untar
Manteiga derretida para pincelar

Modo de preparo

Numa tigela, ponha os tabletes de fermento na água para dissolver.
Misture a manteiga, o sal, o açúcar, os ovos e as gemas.
Junte o fermento e a msitura de manteiga e ovos à farinha de trigo, misturando bem até obter uma massa.
Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até que a massa fique lisa e não grude nas mãos, acrescentando mais farinha se for necessário (ela deve ficar maleável e não muito dura).
Adicione a cidra e as passa, amassando bem.
Coloque a massa numa vasilha untada.
Unte também a superfície da massa.
Cubra com um pano e deixe crescer num lugar protegido, por mais ou menos 2 horas, até a massa dobre de volume.
Amasse até deixá-la lisa novamente.
Coloque numa fôrma untada redonda alta com capacidade para 3 litros.
Pincele a parte de cima do panetone com manteiga derretida.
Deixe crescer por mais 40 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura alta (200C).
Com uma faca afiada, faça um corte em cruz sobre o panetone.
Asse no forno preaquecido por uns 8 minutos, ou até que comece a dourar por cima.
Diminua a temperatura do forno para baixa (120C) e asse por mais 1 hora, aproximadamente.
Se o panetone ficar muito escuro por ci,a, cubra com papel alumínio até assar copletamente.

Rendimento: 20 fatias

sobrimesas deliociosas

2008-05-16T19:23:00.000-07:00

PUDIM DE PÃO VELHO

INGREDIENTES:

6 a 8 pães amanhecidos tipo francês
4 ovos inteiros.
2 colheres de açúcar (ou a gosto)
1 pacote de coco ralado.
1 colher de margarina.
1l2 lata de leite condensado (opcional),
2 copos de leite integral tipo C.

MODO DE PREPARO:

Numa bacia coloque os pães de molho com um pouco de água até ficar bem molinho.
Com as mãos esprema estes pães até obter um massa tipo mingau, então acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem.
Unte uma forma com óleo de soja e e polvilhe farinha de trigo e despeje a massa, então polvilhe com o coco ralado por cima, leve ao forno a 250º por + ou - 25 minutos ou até dourar a parte de cima.

Torta de biscoito

INGREDIENTES:
2 gemas
1 l de leite
2 colheres de maizena
2 latas de leite condensado
1 pacote pequeno de coco ralado
1 pacote de biscoito maizena
1 colher de manteiga
4 colheres de chocolate em pó
1 barra de chocolate pequena

MODO DE PREPARO:

1ª camada:

Bata no liquidificador o leite, o coco, 1 lata de leite condensado, as gemas e a maizena.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre atá obter um creme liso e consistente.
Reserve.

Brigadeiro:

Depois leve ao fogo, 1 lata de leite condensado, a manteiga e o chocolate mexendo sempre até obter um creme liso e consistente.
Reserve.

Montagem:
Coloque um pouco da 1ª camada, depois mergulhe os biscoitos no brigadeiro e coloque por cima, coloque o restante da 1ª camada.
Raspe a barra de chocolate por cima da torta.

Páscoa achocolatada

2008-03-15T07:53:00.000-07:00

OVOS DE PÁSCOA DE CHOCOLATE AO LEITE

Ingredientes:
- 500g de cobertura Chocolate ao Leite
Utensílios:
- 1 forma de ovo de páscoa de 500g
- 1 pirex e uma panela para banho-maria
Para decorar:
- papel alumínio
- papel crepom, celofane ou tule
- ftas e flores artificiais

Modo de fazer: Pique o chocolate e divida em três partes, deixando uma delas picada em pedaços mais finos. Leve a panela com água fria ao fogo e coloque dentro o marinex. Quando a água estiver quente (não deixe ferver), desligue o fogo e coloque as duas partes de chocolate picado em pedaços mais grossos. Mexa bem e retire do banho-maria, juntando o chocolate picado em pedaços fino. Mexa até que o chocolate fique dissolvido e bem fino. Quando estiver na temperatura desejada, despeje na forma e com ajuda de um pincel, vá enchendo até a metade. Vá tombando a forma para que o chocolate preencha totalmente a forma. Leve à geladeira por alguns minutos, retire e tombe novamente, espalhando bem o chocolate por toda a forma. Repita a operação por duas vezes. Se estiver na espessura desejada, deixe a forma na geladeira até que fique branca por fora. Vire com cuidado sobre uma superfície lisa, para que o ovo se solte. Embrulhe em seguida, ou, se preferir, deixe secar até o dia seguinte. Faça a outra parte do ovo do mesmo modo. Depois que o ovo estiver bem seco e já embrulhado em papel alumínio, passe o papel crepom, celofane ou tule, deixando uma sobra no alto. Faça um bonito laço.

OVOS DE CHOCOLATE UCRANIANO
(Ovos de galinha recheados com amendoins ou confeitos)

Ingredientes:
- ovos de galinha, crus, brancos
- amendoim doce ou confeitos de chocolate (tipo M&M, Confetti)

Utensílios:
- tintas coloridas
- forminhas de papel para docinhos
- cola branca comum

Modo de fazer: Faça um furo na ponta de cada ovo, grande o suficiente apenas para retirar a clara e gema (no máximo 2 cm de diâmetro). Reserve claras e gemas para uso culinário, lave bem as cascas e seque com cuidado. Usando a tinta de sua preferência, pinte as cascas com desenhos ou figuras geométricas. Quando a tinta estiver seca, recheie as cascas de ovos com amendoins doces ou confeitos de chocolate. Feche os furos dos ovos aplicando um pouco de cola na borda do furo e colando uma forminha de docinho. Coloque os ovos pintados e recheados em cestinhas de palha ou em caixas plásticas transparentes.

CUBINHOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 tablete grande do chocolate meio amargo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 pitada de sal

Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até obter o ponto de bala mole (ao colocar um pouco do doce numa xícara com água fria, forma-se uma bala mole). Retire do fogo e bata até perder o brilho. Despeje sobre mármore, deixe esfriar, e corte em cubinhos.

TORTA GELADA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Da massa:
- 6 ovos
- 2 xícaras (rasas) de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 12 colheres de sopa de água
- 4 colheres de sopa (cheias) de Nescau
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Do recheio:
- 200g de margarina
- 2 xícaras (rasas) de açúcar
- 2 colheres de sopa (cheias) de Nescau
- 1 lata de creme de leite sem o soro (usado para molhar o farelo do bolo)

Da cobertura:
- 2 latas de leite condensado cozido

Modo de fazer: Da massa: Bata as claras em neve e acrescente 1 xícara rasa de açúcar. Reserve. Bata os ovos e acrescente, aos poucos, os demais produtos da massa, peneirados, e alternados com a água. Coloque em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse por mais ou menos 50 minutos.

Do recheio:
Bata na batedeira a margarina com o açúcar, até ficar uma consistência bem cremosa. Junte o Nescau, continue batendo, junte o creme de leite, bata mais um pouco, e retire. Depois que a massa esfriar, coloque o recheio e deixe na geladeira por 3 horas. Desenforme e cubra com as 2 latas de leite condensado cozido.

Especial Semana Santa

2008-03-15T07:43:00.000-07:00

BACALHAU À BRÁS

Ingredientes:
- 400g de bacalhau
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500g de batata
- 6 ovos
- 3 cebolas
- salsa
- sal
- pimenta
- óleo
- alho
- azeitona preta.

Modo de fazer: Deixe o bacalhau de molho como habitualmente, retire a pele e as espinhas e desfie-o com as mãos. Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pique o alho. Frite as batatas em óleo bem quente só até dourarem ligeiramente. Escorra-as sobre papel absorvente. Leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar lentamente até cozinhar a cebola. Junte o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de madeira para que ele fique bem impregnado de gordura. Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, coloque os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexa com um garfo e assim que os ovos estiverem em creme, mas cozidos, retire imediatamente a panela do fogo e ponha o bacalhau em um prato ou travessa. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

ANCHOVA OU ROBALO EM FOLHA DE BANANEIRA

Ingredientes:
- 1 robalo ou anchova (o tamanho deve ser conforme a quantidade de convidados)
- sal grosso (quantidade suficiente para cobrir totalmente o peixe)
- ½ maço de espinafre
- 80g de alcaparras picadas
- ramos de coentro, cebolinha e salsinha -
2 dentes de alho
- azeite
- sal
-- limão a gosto.

Modo de fazer: O robalo ou anchova deve ser cortado pela espinha central e separado em duas bandas para permitir que o sal penetre melhor e que ele fique com uma boa apresentação na hora de servir. Faça uma crosta de sal grosso em todo o peixe, exceto na cabeça, envolva-o na folha de bananeira ou no papel-alumínio e leve-o ao forno (150°C) por aproximadamente 45 minutos. Quando o peixe estiver assado, a folha de bananeira deve ser retirada e o couro removido junto com o sal grosso. Deve ser servido um pedaço do peixe no prato e sobre ele disposto o molho de hortaliças.
Molho de hortaliças: Cozinhe por três minutos as folhas de espinafre. Micropicar todos os ingredientes, inclusive o espinafre e as alcaparras. Resfrie o espinafre e misture todos os ingredientes, agregando limão, e o azeite a gosto. Acerte o ponto do sal e sirva frio sobre o peixe.

BACALHAU AO FORNO À PORTUGUESA

Ingredientes:
- 1 lombo de bacalhau muito alto
- 1 limão
- leite
- 1 dente de alho
- 4 cebolas
- azeite
- sal
- ovos cozidos
- brócolis
- tomate.

Modo de fazer: Lave muito bem o bacalhau, tire a pele e coloque de molho em água com limão cortado em rodelas. Mude a água de hora em hora até o bacalhau ficar bem molhado e sem sal. Leve o leite ao fogo com o bacalhau e deixe levantar fervura. Depois, passe o peixe por água fria. Coloque o bacalhau numa assadeira e tempere com sal, se necessário. Junte os dentes de alho e as cebolas cortadas. Regue com o azeite de forma a cobrir bem o bacalhau à volta e por cima. Coloque as batatas cortadas em rodelas, o brócolis, o tomate, os ovos cozidos e regados com o mesmo azeite. Leve ao forno e sirva numa travessa.

DIVINO SALMÃO

Ingredientes:
- 1 salmão de 1kg a 1,5Kg
- sal a gosto
- alho e cebola picados a gosto
- limão para temperar
- 1 copo de requeijão cremoso
- 500g de molho de tomate temperado (caixinha com pedaços de tomate)
- queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de fazer: Corte o salmão sem cabeça ao meio e tire a espinha central. Não retire a pele. Deixe de molho nos temperos por 15 minutos. Depois, escorra muito bem. Coloque o peixe em refratário, com a pele voltada para baixo. Cubra-o com um copo de requeijão cremoso e, por cima, coloque o molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao microondas, descoberto, por 10 minutos na potência máxima. No forno convencional, asse por, aproximadamente, 20 minutos. Dica: acompanhe com arroz branco, salada de folhas, batatas cozidas salteadas na manteiga e salsinha, e um bom vinho.

PEIXADA

Ingredientes:
- 1kg de caçonete (ou algum peixe que seja em postas)
- 2 tomates picados
- 2 litros de água
- 2 dentes de alho socados
- 2 cebolas picadas
- ½ copo de vinho branco
- 1 xícara de azeite
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta a gosto
- 3 cravos-da-índia
- salsa e cebolinha
- 1 colher de sopa de colorau.

Modo de fazer: Deixe as postas bem lavadas. Coloque uma panela no fogo com todos os ingredientes. Deixe refogar e acrescente as postas de peixe. Cozinhe por mais 20 minutos. Não deixe secar o molho. Caso precise, vá acrescentando mais água. Sirva bem quente com arroz branco e batatas cozidas.

PEIXE ASSADO

Ingredientes (para 10 pessoas):
- 1 dourado de 6Kg
- 4 cebolas picadas
- 200g de azeitonas
- 200g de palmito picado
- 500g de maionese
- 200g de vagem picadas e pré cozidas
- 4 pimentões picados
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 maço cheiro verde picado.
Utensílio: 1 rolo de papel alumínio para forrar o peixe.

Modo de fazer: Um dia antes, abra o peixe retirando a espinha sem tirar as escamas e tempere com sal, limão e alho. Reserve até o dia seguinte. Forre uma grelha com papel alumínio e coloque o peixe por cima, asse na churrasqueira por mais ou menos 3 horas ou até que esteja sequinho. Quando já estiver assado, retire do fogo e, com a ajuda de um garfo, retire todos os espinhos. Volte o peixe ao fogo. Misture todos os ingredientes do molho e tempere com sal e, por último, a maionese, mexa bem e coloque por cima do peixe. Deixe assar por mais 1 hora.

PESCADA EM CROSTA DE TOMATES SECOS COM LEGUMES PROVENÇAIS

Ingredientes:
- 4 filés de pescada
- sal e pimenta-do-reino
- 200g de tomate seco
- 8 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhadas
- azeite para refogar
- 10 minicenouras lavadas e sem o talo verde
- 10 miniabobrinhas
- 1 batata-doce cortada em cubos médios
- 10 miniberinjelas sem a parte verde
- 6 dentes de alho inteiros e descascados
- 4 ramos de tomilho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de fazer: Pescada em crosta - Pique os tomates secos e acrescente o pão de fôrma, formando uma farofa úmida. Reserve. Tempere os filés de pescada com sal e pimenta e, sobre eles, coloque um pouco da farofa de tomates secos, apertando um pouco para que fique aderido. Faça o mesmo em todos os filés. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e frite os filés (somente a parte de baixo ) por cinco minutos. Retire os filés e acomode-os em uma assadeira pequena. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cinco minutos, até dourar bem a crosta.

Legumes provençais - Em uma assadeira, coloque todos os legumes. Regue com o azeite, acrescente o tomilho, o alho, o sal e a pimenta e leve coberto com papel-alumínio ao forno pré-aquecido (200ºC) por 15 minutos (ou até que os legumes estejam macios e ligeiramente caramelados). Sirva a pescada em crosta de tomate seco com os legumes provençais.

SALMÃO AO FORNO

Ingredientes:
- 500g de filé de salmão sem a pele
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola grande
- 1 limão
- alcaparras a gosto
- sal a gosto - manteiga
- 1 pitada de pimenta-do-reino.

Modo de fazer: Tempere o filé de salmão com sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque o filé de salmão envolto em papel alumínio, cobrindo-o com o pimentão e a cebola em rodelas finas, as alcaparras e um pouquinho de manteiga para dourar. Jogue por cima o tempero de limão em que estava o salmão. Feche o papel alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos.

BACALHAU FRITO

Ingredientes:
- 2 cebolas
- 50 ml de azeite
- 1 colher de chá de colorau
- 3 postas de bacalhau deixadas de molho
- farinha de trigo
- 3 ovos
- azeite.

Modo de fazer: Pique bem a cebola e refogue no azeite. Polvilhe com o colorau e refogue mais um pouco. Corte o bacalhau em pedaços médios e passe-os na farinha e nos ovos batidos. Frite ligeiramente no azeite e reserve. Junte os pedaços de bacalhau ao refogado, tampe e cozinhe em fogo brando. Corte as batatas em 4 partes, passe-as também na farinha e no ovo batido. Frite. Misture ao bacalhau e deixe tomar gosto. Sirva bem quente.

BACALHOADA

Ingredientes (para seis pessoas):
- 1kg batatas cozidas
- 800g de bacalhau limpo
- 100g azeitonas pretas (graúda)
- 2 cebolas (médias) cortadas em rodela
- 10 dentes de alho fatiado
- azeite
- 5 ovos cozidos cortados em 04 pedaços
- ervas a gosto
- 2 pimentas vermelhas fatiadas bem finas
- 1 colher rasa de (chá) sal.

Modo de fazer: Cozinhar as batatas sem casca e cortar em rodelas médias, cozinhar o bacalhau e cortar em pedaços médios. Refogar no azeite o alho e aguardar. Numa travessa refratária, fazer camadas; primeiro a batata, um pouco de sal, em seguida o bacalhau, outra camada de batata e bacalhau; por ultimo a cebola, os ovos, a azeitona, o sal e as ervas, jogar por cima o alho frito, ir ao forno quente por mais ou menos 20 minutos.

TORTA DE BACALHAU

Ingredientes:
- Primeira Camada (massa da empada)
- 2 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo
- 2 gemas
- colher (chá) de sal
- 2 colheres(sopa) de manteiga
- 5 colheres (sopa) rasas de banha.
Segunda Camada (massa de batata)
- 1kg de batata
- 5 colheres (sopa) farinha de trigo - 2 ovos inteiros - 2 colheres (sopa) manteiga - ½ xícara (chá) óleo - 4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado - 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Terceira camada (bacalhau) - ½ kg bacalhau (colocado de molho na véspera) - 2 tomates maduros sem pele - 2 colheres rasas de molho tomate pré-temperado - cheiro verde; azeitonas verdes - cebola; azeite - vinagre.

Quarta Camada (molho branco)
- ½ litro de leite
- 2 colheres (sopa) de maizena
- ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (sopa) manteiga; 3 ovos.

Modo de fazer: Amassar os ingredientes da primeira camada muito bem até soltar das mãos. Forrar um "pirex" grande. Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor e junte os ingredientes da segunda camada. Coloque essa massa por cima da empada. Dê uma fervura no bacalhau, limpe e desfie bem, acrescente crus os temperos, picados, da terceira camada e o molho de tomate pré-temperado, misture bem e coloque por cima da massa das batatas. Para fazer o molho branco, dissolva a maizena no leite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo, mexendo até ferver. Despeje ainda quente sobre o bacalhau. Bata os 3 ovos como para pão-de-ló e ponha por cima do molho branco. Forno quente durante 30 minutos. Assar também no microondas.

Peixe à dorê ao molho de palmito

2008-03-15T06:28:00.000-07:00

Ingredientes para o peixe:
500g de filés de merluza, temperados com limão, sal e pimenta-do-reino
farinha de trigo para empanar
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
óleo para fritar

Ingredientes para o molho:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
500g de palmito picado
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)
1 colher (chá) de noz-moscada, ralada
2 colheres (sopa) de creme de leite
sal a gosto
cebolinha verde

Preparo:

Passe os filés na farinha de trigo e depois no ovo batido com o leite. Frite-os em óleo quente.

Molho:
Coloque o leite e o amido de milho em uma panela e leve para ferver. Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente o palmito, o leite engrossado, a noz-moscada e tempere com o sal. Deixe ferver. Junte o creme de leite, mexa e retire a panela do fogo. Coloque os filés numa travessa, coloque por cima o molho de palmito e polvilhe com a cebolinha verde.

Rendimento: 4 porções

Pavê de Coco e Abacaxi

2008-03-15T06:20:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata (medida) do leite
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
200g de coco adoçado
1 lata de abacaxi em calda picado
calda do abacaxi para umedecer
biscoitos tipo Maria

Preparo: Em uma panela coloque o leite condensado, o leite desmanchado no amido de milho, as gemas e leve para ferver até tomar consistência de creme. Reserve. Bata as claras em ponto de neve, junte o açúcar até formar um suspiro firme. Junte o creme de leite e a metade do coco. Misture delicadamente. Em um recipiente distribua uma camada de biscoitos umedecidos na calda do abacaxi. Espalhe o creme de gemas, o abacaxi picado, os biscoitos e o segundo creme feito com as claras. Alterne camadas, terminando com o creme de gemas. Cubra com o restante do coco e decore com metades de abacaxi e cerejas ou decore a gosto.

Rendimento: 12 porções